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發表於 2012-12-9 13:29
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本帖最後由 cook 於 2012-12-9 05:50 編輯
烏骨雞湯
材料：
•雞１隻
[align=left]•黨蔘１０公克
•白朮１５公克
•茯苓１０公克
炙甘草５公克
•當歸１０公克
•川芎６公克
熟地黃１５公克
•白芍１５公克
•黃耆１０公克
•肉桂２公克
•小布袋１個
做法：
●先把雞洗乾淨，去掉油脂，再用熱開水燙過，放進鍋裡。將黨蔘、白朮、茯苓、炙甘草、當歸、川芎、熟地黃、白芍、黃耆、肉桂等十全藥材，放進棉布包裡紮好，再放進燉鍋，然-後加水進去，高度大概把雞和藥材都蓋住為止，就可以放進電鍋中，外鍋加半杯水，等到開關跳起，就可以拿出來。這道菜有調氣補血的功能，對於食慾不振、氣短懶言、四肢無力、-頭暈目眩等，都有很好的食療效果。
廣東人愛湯已經到了“無湯不歡”的地步，湯水在廣東人心目中最重要的功能就是養生，一年四季家家戶戶都會根據時令、家人的體質等煲老火靚湯。其中烏骨雞湯是廣東人餐桌上的一個常客。
烏骨雞（又稱竹絲雞），它富含蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀等人體所需的各類營養物質和黑色膠體物質，具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用，食用烏骨雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨，對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。
在煲湯的時候，一些識食的“湯友”總是能用不同的湯料搭配烏骨雞，將烏骨雞食補的功效發揮到最大。如果與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子搭配食用，可以用於食療。比如將20克天麻溫水浸泡一天后，與一隻烏骨雞猛火燒開，再文火慢燉煲出來的“天麻烏骨雞湯”可以治神經衰弱症；而將陳年老醋和烏骨雞搭配來燉湯，則對糖尿病有改善作用。
●猴頭菇燉烏骨雞
◎特點：
猴頭菇是一種藥食兩用的珍菌，利於血液迴圈、降低血液膽固醇含量，能提高人體免疫力、延緩衰老，特別適用於高血壓、心血管疾病患者。
◎用料：
溫氏烏骨雞1隻、鮮猴頭菇180g、幹紅棗5個、香蔥2根、老薑3片
◎做法：
1、猴頭菇用流動水沖洗乾淨，撕成小塊備用。
2、烏骨雞去掉內臟和雞頭、雞腳，清洗乾淨後斬成大件，紅棗洗凈去核。
3、烏骨雞放入煮鍋中加入沒過雞塊的水，大火燒開，待雞肉中的血水浮出後，熄火撈出雞塊沖洗乾淨。
4、所有材料放入燉盅內，加開水至離盅沿2cm的距離，燉盅加蓋，中小火隔水燉2~3小時。食用前加入鹽調味即可。
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